اسانس دود در صنعت پنیر ( پنیر دودی )
- ایجاد طعم و بوی دودی و همچنین حفظ پایداری محصول.
- با توجه به اینکه پنیر یک ماده غذایی غنی از چربی است، ممکن است در شرایط محیطی غیر مناسب مانند دمای بالا یا رطوبت بالا، محصول دچار تغییرات شیمیایی و فساد شود. با استفاده از اسانس دود، می توان محصول را در برابر این تغییرات حفظ کرد و همچنین طعم و بوی دلخواه را به پنیر اضافه کرد.
- همچنین اسانس دود به دلیل دارا بودن خواص ضد باکتریایی، به نگهداری پنیر در برابر تخریب میکروبی کمک می نماید.
با این حال، استفاده از این ماده باید با دقت و با رعایت استانداردهای بهداشتی مناسب انجام شود.
نحوه استفاده اسانس دود در پنیر ( پنیر دودی )
اسانس دود به عنوان یک ماده افزودنی برای پنیرهایی استفاده می‌شود که به دنبال تقویت طعم و عطر آن‌ها هستند. برای استفاده از اسانس دود در پنیر، می‌توانید به روش‌های زیر عمل کنید:
-
استفاده از اسپری اسانس دود: در این روش، پنیرهای تازه ساخته شده روی یک تخته چوبی قرار می‌گیرند و سپس با یک اسپری اسانس دود به طور یکنواخت پوشش داده می‌شوند. سپس پنیرها باید برای حداقل یک ساعت به هوای آزاد قرار داده شوند تا بوی دود برای ترکیب کامل با پنیرها انتقال یابد.
-
استفاده از دستگاه دود دهی: در این روش، پنیرها در داخل دستگاه دود دهی قرار می‌گیرند و سپس دود تولید شده توسط چوب یا ذغال در دستگاه، به صورت مستقیم به پنیرها منتقل می‌شود. این روش برای پنیرهایی که به دلیل حساسیت بیشتر، برای مدت زمان کوتاه‌تری به دود نیاز دارند، مناسب است.
آشنایی با اسانس دود آلس پایس
با افزودن اسانس دود به برنج، میرزاقاسمی، استیک و سایر منوهای غذایی رایحه و عطر بی نظیر دودی کبابی را در منوهای خود تجربه کنید. همانطور که می‌دانیم غذاهای طبخ شده با استفاده از آتش بسیار خوش طعم و مورد پسند می‌باشد. ولی با توجه به سختی روند تهیه غذاهای دودی، اگر جز افرادی هستید که به غذاهای دودی علاقه دارید؛ این طعم انتخاب بسیار مناسبی است.
میزان مصرف:
میزان مصرف پیشنهادی در برنج که برای این محصول در نظر گرفته شده است، 3-2 گرم ( نصف قاشق غذاخوری) از طعم دود در یک لیتر آب و روغن گرم بوده که پس از دم کشیدن بر روی برنج بریزید. در سایر فرآورده‌های غذایی این میزان از محصول را به ازای هر کیلوگرم محصول نهایی مستقیما اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. با قطعیت می‌توان گفت که این محصول از نظر طعم‌دهی از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است. این اسانس ها (طعم‌ها) ضمن پایین بودن دوز مصرفی که دارند، دارای مقاومت بالا در برابر حرارت نیز می‌باشند.
ما در ماگنولیا مجموعه اسانسی (طعمی) متنوعی را در فرم های مایع و پودری برای صنایعی از قبیل شیرینی و شکلات، گوشت، لبنیات، نوشیدنی، اسنک و… تولید کرده و در اختیار شما عزیزان قرار داده‌ایم.
