استفاده از اسانس دود برای افزایش ماندگاری مواد غذایی کنسرو شده می‌تواند از طریق ایجاد خواص ضد باکتریایی و آنتی‌اکسیدانی انجام شود. اسانس دود به دلیل حاوی ترکیباتی مانند فنول‌ها و کربوکسیلیک اسیدها، خواص ضد باکتریایی قوی دارد که می‌تواند باکتری‌های موجود در مواد غذایی را از بین ببرد و ماندگاری آن‌ها را افزایش دهد.

لازم به ذکر است در مورد افزایش ماندگاری مواد غذایی کنسرو شده، استفاده از اسانس دود به تنهایی کافی نیست و باید از روش های دیگری نیز برای افزایش ماندگاری استفاده کرد. برای ماندگاری مواد غذایی کنسرو شده، می توان از روش هایی مانند حرارت، اسیدیته و اکسیژن کمک گرفت. برای مثال، می توان با استفاده از حرارت مواد غذایی را برای مدت زمانی طولانی در دمای بالا (مانند ۱۰۰ درجه سانتیگراد) پخت کرد تا باکتری ها و میکروارگانیسم های مضری که باعث فساد مواد غذایی می شوند، از بین بروند. همچنین می توان از اسیدیته برای افزایش ماندگاری استفاده کرد، به این صورت که با اضافه کردن اسید های غذایی به مواد غذایی، می توان باکتری ها را از بین برد.

در کل، استفاده از اسانس دود می تواند به عنوان یک راه حل طبیعی برای افزایش طعم و عطر مواد غذایی استفاده شود، اما برای افزایش ماندگاری آنها نیاز است به روش های دیگری نیز توجه کنید.