دستور پخت کوکی زنجبیلی یا بیسکوییت آلمانی
کوکی زنجبیلی یا بیسکوییت آلمانی ( Gingerbread ) یک کوکی خوشمزه و پرطرفدار است که به دلیل فروش بالای آن در کریسمس به عنوان یک سمبل کریسمس شناخته می شود.
در نظر داشته باشید که اگر کلمه کوکی در کنار Gingerbread استفاده نشود به معنی نان زنجبیلی سریع شناخته می شود .
اگر تمایل دارید با تاریخچه و منشاء پیدایش این بیسکویت خوشمزه آشنا شوید به مجله آلس پایس مراجعه کنید.
| آرد | 3 پیمانه |
| بیکینگ پودر | یک و یک دوم قاشق چایخوری |
| پودر زنجبیل | یک قاشق غذاخوری |
| جوز هندی | یک دوم قاشق چای خوری |
| دارچین | یک هشتم قاشق چای خوری |
| کره | 100 گرم |
| ملاس نیشکر یا شیره انگور | یک دوم پیمانه |
| شکر قهوه ای | یک دوم پیمانه |
| تخم مرغ | یک عدد |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه کوکی زنجبیلی
⏰ مدت زمان آماده سازی : حدود 2 روز 🙂
- مرحله اول : باید آرد را از الک دو یا سه بار رد کنید تا کاملا یکدست شود.
- مرحله دوم : اضافه کردن بیکینگ پودر ، دارچین ، نمک ، زنجبیل و جوز هندی را در کاسه ریخته و خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شود . سپس آن را یک یا دوبار از الک رد می کنیم .
می توانید برای داشتن طعم قوی تری از دارچین و زنجبیل از طعم زنجبیل آلس پایس و طعم دارچین آلس پایس استفاده کنید.
- مرحله سوم : کره را کمی بیرون از یخچال می گذاریم تا با محیط هم دما شود . آن را به مواد پودری اضافه می کنیم و با مخلوط کن هم می زنیم تا کاملا یکدست شود .
- مرحله چهارم : تخم مرغ و وانیل را در ظرفی با چنگال مخلوط می کنیم .
- مرحله پنجم : مخلوط وانیل و تخم مرغ را کم کم به کره اضافه کرده و با دور متوسط هم می زنیم .
- مرحله ششم : به مواد آماده شده در محله پنجم ملاس (یا شیره انگور ) را اضافه کرده و کمی مخلوط می کنیم .
ممکن در این مرحله از کار پس از مخلوط کردن ملاس یا شیره انگور کمی حالت بریدگی پیدا کنه نگران نباشید چون طبیعیه 🙂
- مرحله هفتم : مواد خشک را کم کم به مواد آماده شده در مرحله قبل اضافه می کنیم و با کند ترین دور همزن یا با لیسک به آرامی در حدی هم بزنید که رگه های آرد دیده نشود و تا حدی ادامه می دهیم که حالت گلوله ای پیدا کند .
- مرحله هشتم : شروع به ورز دادن خمیر تا جایی میکنیم که خمیر کاملا یکدست شده باشد.
- مرحله نهم : روی تخت کار با ضخامت حدود سه میلیمتر بین دو کاغذ روغنی باز می کنیم .
پس از این مرحله خمیر را داخل محیط یخچال به مدت 24 ساعت قراردهید.
- مرحله دهم : پس از استراحت کامل خمیر داخل یخچال آن را از یخچال خارج کنید و قالب بزنید . چون خمیر حالت چسبندگی دارد برای سهولت قالب زدن روی خمیر آرد بپاشید.
پس از قالب زدن ، کوکی های قالب گیری شده را به مدت یک ساعت داخل فریزر قرار دهید .
- مرحله یازدهم : فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت تظیم کرده و کوکی ها را حدود 10 تا 12 دقیقه داخل فر طبقه وسط فر قرار دهید . اما با توجه به تفاوت های ساختاری فرها ، توجه داشته باشید که در حدی که رو و زیر کوکی شما رنگ بگیرد کوکی شما آماده است .
- مرحله دوازدهم : سینی کوکی را از فر خارج کرده و روی توری قرار دهید تا خنک شود . و تا کامل خنک نشدن آن به کوکی ها دست نزنید .
نکات مهم در تهیه کوکی زنجبیلی
نباید شکر سفید را به جای شکر قهوه ای استفاده کنید چون کاملا محصول نهایی شما را تحت تاثیر قرار می دهد.
اگر شکر قهوه ای شما دانه های درشتی دارد آن را قبل از استفاده با آسیاب برقی ، آسیاب کنید . با اینکه ممکن است کاملا یکدست نشود اما به بافت نهایی کوکی کمک بسیاری می کند.
برای این دستور می توانید از کره حیوانی ( کره صبحانه ) یا کره گیاهی سوپر مارکتی ( مارگارین ) یا مخلوط هر دو استفاده کرد .
توجه داشته باشید که برای این کوکی نمی توان از کره سنتی ، کره لاکتیی ، کره کم چرب ، روغن جامد و روغن صاف استفاده کرد . چون باعث افت کیفیت کوکی شما خواهند شد.
یکی از دلایلی که کوکی در داخل فر فرم اولیه و دلخواه مارا از دست می دهد این است که بیش از مدت زمان مطلوب کره را در فضای باز قرار دادید . برای تست دمای مناسب برای کره این را در نظر داشته باشید که حدود یک ربع کره در دمای آشپزخانه باشد تا اندازه ای که اگر انگشت خود را روی کره قرار دادید انگشتتان فرو نرود و جای انگشتتان روی آن بماند .
به هیچ عنوان به جای پودر زنجبیل از زنجبیل رنده شده استفاده نکنید .
در رسپی اصلی این کوکی از ملاس نیشکر ( molasses ) استفاده می شود . اگر این محصول در دسترس شماست بهتر است برای طعم دار کردن کوکی تان از آن استفاده کنید .چشیدن طعم اصیل کوکی زنجبیلی منوط به رعایت همین موارد کوچک اما پر اهمیت است . اما در ایران اگر دسترسی به ملاس نیشکر ندارید می توانید از شیره انگور استفاده کنید . شیره انگور جایگزین نسبتا مناسبی برای ملاس می باشد.
اگر تمایل به آشنایی با دستور تهیه آیسینگ ( خامه تزیین ) روی کوکی آشنا شوید مارا در صفحه دستور تهیه آیسینگ همراهی کنید .
طعم دارچین آلس پایس
فواید دارچین از منظر سلامتی چیست؟
این طعم در صنایع مختلف بسیار کاربردی است. دارچین و طعم طبیعی آن یک منبع غنی از آنتی اکسیدان، دارای خاصیت ضد التهابی، محافظت از قلب، جلوگیری از عفونت و ورود ویروس به بدن، حفظ سلامت دندان و خوشبو کننده دهان، کنترل کننده قند خون و همچنین کمک کننده به بهبود و تقویت روحیه است.
میزان مصرف:
میزان مصرف پیشنهادی که برای این محصول در نظر گرفته شده است، 3-1 گرم در هر کیلوگرم می‌باشد. با قطعیت می‌توان گفت که این محصول از نظر طعم‌دهی از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است. این طعم‌ها ضمن پایین بودن دوز مصرفی که دارند، دارای مقاومت بالا در برابر حرارت نیز می‌باشند.
چاشنی زنجبیل آلس پایس
فواید زنجبیل از منظر سلامتی چیست؟
زنجبیل نوعی گیاه دارویی محسوب می‌شود که در آشپزی و تهیه انواع چای نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. این گیاه با طعم تند خود خواص و فواید بسیاری را دارا می‌باشد. این خواص شامل ضد التهاب بودن، کمک به درمان آرتروز، کمک کننده به آسم و آلرژی، بهبود بیماری‌های مربوط به روده و دستگاه گوارش، کاهش دل درد، خاصیت ضد سرطان و ضد میکروبی و همینطور جلوگیری از سرماخوردگی است.
میزان مصرف:
میزان مصرف پیشنهادی که برای این محصول در نظر گرفته شده است، 3-1 گرم در هر کیلوگرم می‌باشد. با قطعیت می‌توان گفت که این محصول از نظر طعم‌دهی از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است. این طعم‌ها ضمن پایین بودن دوز مصرفی که دارند، دارای مقاومت بالا در برابر حرارت نیز می‌باشند.
ما در ماگنولیا مجموعه طعمی متنوعی را در فرم های مایع و پودری برای صنایعی از قبیل شیرینی و شکلات، گوشت، لبنیات، نوشیدنی، اسنک و… تولید کرده و در اختیار شما عزیزان قرار داده‌ایم.
طرز تهیش خیلی ساده بود و شیرینی خوبی از کار در اومد فقط
خدا را شکر از این محصول ما استفاده کردید.
بسیار عالی که موفق به درست کردن این غذا شدید امیدوارم از محصولات اسانس و رنگ های طبیعی آلس پایس هم استفاده کنید