طرز تهیه مرصع پلو | پلو جواهر نشان | جواهر پلو
مُرصَع پلو یا جواهر پلو یکی از غذاهای اصیل و مجلسی پلویی ایرانی بوده که ریشه آن به دوران صفوی برمی گردد اما در استان های اصفهان ، شیراز و فارس به عنوان یک غذای سنتی و اعیانی مهمانی ها طبخ و میزبان سفره هااست .
البته این غذا در استان اصفهان به عنوان رنگینک پلو نیز شناخته می شود .
که در طبخ آن مواد متنوعی همانند : هویچ، خلال بادام، خلال پسته، خلال پوست پرتقال، کشمش و زرشک استفاده می‌شود. بادام و کشمش منابع خوب تامین کلسیم و منزیم بدن است.
در تهیه این غذا از گوشت مرغ، گوشت قرمز به صورت ریش ریش ، قلقلی و تکه ای استفاده می‌شود.
یکی از مواردی که موجب می شود این غذا مجلسی محسوب شود تزیین آن بوده که بسیار حائز اهمیت است.
مواد مورد نیاز برای تهیه و مرینیت طعم مرغ برای 4 نفر
| برنج | 4 پیمانه |
| سینه مرغ | یک عدد |
| کشمش پلویی | 3 قاشق سوپ خوری |
| زرشک | 2 قاشق سوپ خوری |
| خلال بادام | 2 قاشق سوپ خوری |
| خلال پوست پرتقال | 3 قاشق سوپ خوری |
| پیاز | 2 عدد |
| زعفران دم کرده | نصف قاشق چایخوری |
| شکر | 2 قاشق سوپ خوری |
| روغن یا کره به میزان لازم | به مقدار دلخواه |
طرز تهیه مرصع پلو | پلو جواهر نشان
⏰ مدت زمان آماده سازی : حدود 3 ساعت
- مرحله اول : ابتدا پوست پرتقال را گرفته ( فقط قسمت نارنجی رنگ ) سپس آن را بصورت خلالی خرد می کنیم و داخل آب ریخته اجازه می دهیم دو ساعت بگذرد . پس از دو ساعت ، آن را روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید سپس آن را داخل آبکش ریخته و مجددا با آبی تازه روی حرارت قرار می دهیم . این کار را دو یا سه بار تکرار می کنیم . ( برای از بین رفتن کامل تلخی پوست پرتقال. ) سپس کمی داخل روغن تفت می دهیم .
- مرحله دوم : پیاز را خرد کرده و داخل روغن تفت می دهیم تا کاملا طلایی شود.
- مرحله سوم : پس از طلایی شدن پیاز ، نمک ، فلفل ، زردچوبه و دارچین را به پیاز اضافه می کنیم .
- مرحله چهارم : پس از کمی تفت دادن ادویه ها به همراه پیاز مرغ های خرد شده را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم .
- مرحله پنجم : نیمی از زعفران دم کرده را به مرغ ها افزوده تا خوب مزه دار شود.
به جای تمامی مراحل دوم تا پنجم می توانید به راحتی با استفاده از چاشنی زعفرانی آلس پایس استفاده کنید و در زمان کمتر و سهولت بیشتری مرغ را مرینیت کنید و طعم ثابت و مطلوبی به مرغ بدهید.
- مرحله ششم : به سراغ دم کردن پلو می رویم . برنجی را که از قبل خیساندیم روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید . هنگامی که به مرحله آبکش کردن رسید . آن را آبکش کرده و اجازه می دهیم خوب دم بکشد.
در صورت تمایل می توانید از چاشنی کره زعفرانی آلس پایس هم برای ته دیگ یا عطر و طعم دادن به برنج استفاده کنید .
- مرحله هفتم : به سراغ تفت دادن مغزیجات ، زرشک و کشمش می رویم .
نکته حائز اهمیت حین تفت دادن زرشک این است که باید کمی شکر به آن بیافزاییم و سپس آن را تفت دهیم .
- اکنون به سراغ مهم ترین بخش طبخ مرصع پلو می رویم آن هم تزیین دیس پلوی زعفرانی با مغزیجات ، زرشک ، کشمش و مرغ مرینیت شده است .
چاشنی زعفرانی آلس پایس
چاشنی مخصوص زعفرانی
چاشنی مخصوص زعفرانی را میتوان به عنوان یک افزودنی و مکمل شگفت انگیز معرفی کرد که افراد با استفاده از آن میتوانند زحمت تهیه یک وعده غذایی کامل و ایده آل را در گردش های خانوادگی و دعوتهای دوستانه به حداقل برسانند. در محتویات این افزودنی ها عمدتا از عصاره ادویهجات محلی، روغنهای معطر در کنار فلفل و رنگ زعفران استفاده شده تا علاوه بر طعمدار شدن گوشت مرغ، در نهایت تزئین غذا با رنگ زیبای زعفران باعث علاقه مندی هر چه بیشتر حاضرین به صرف غذا شود.
این محصول برای افرادی که از امتحان کردن روشهای سنتی خسته شده و دیگر میلی به کم و زیاد کردن موادی مانند آبلیمو و روغن مایع در چاشنی های خود برای رسیدن به طعم ایده آل ندارند، میتواند گزینه جایگزین مناسب و مقرون به صرفه ای باشد.
چاشنی کره زعفرانی آلس پایس
چاشنی کره زعفرانی
چاشنی کره زعفرانی آلس پایس یک مایع غلیظ مانند سس بوده که تهیه شده از انواع ادویهجات و عصاره طبیعی زعفران سرگل می‌باشد. پیش از طبخ غذا، با آغشته کردن گوشت به این محصول، می‌توانید طعم و رنگ فوق العاده‌ای به غذای خود ببخشید. همچنین دیگر نیاز نیست که طبق روشهای قدیمی، گوشت را ساعت‌ها در انبوده ادویهجات بخوابانید تا بوی زهم آن از بین برود و مزه‌دار گردد.
ما در ماگنولیا مجموعه طعمی متنوعی را در فرم های مایع و پودری برای صنایعی از قبیل شیرینی و شکلات، گوشت، لبنیات، نوشیدنی، اسنک و… تولید کرده و در اختیار شما عزیزان قرار داده‌ایم.
برای تهیه طعم‌‌های قنادی و شیرینی پزی آلس پایس اینجا کلیک کنید.
