چاشنی کباب کوبیده آلس پایس

1)چاشنی سنتی کباب کوبیده

نمک، فلفل، زعفران، زنجبیل و پیاز اصلی­­ترین محتویات چاشنی­های سنتی کباب کوبیده را تشکیل می­دهند. موادی که نحوه ترکیب و اضافه کردن آن­­ها به گوشت کباب را می­توان هنر یک آشپز یا کدبانو عنوان کرد. در روش­های سنتی بعد از چرخ کردن گوشت به آن مقداری نمک اضافه کرده و آن را به خوبی ورز می­­دهیم. سپس برای از بین بردن بوی زهم گوشت و مزه­دار شدن آن از مقداری پودر فلفل سیاه، پیاز رنده شده و زعفران استفاده کرده و گوشت را داخل یخچال قرار می­دهیم، تا اصطلاحا استراحت کند. 4 الی 5 ساعت مدت زمانی است که برای یک دست شدن طعم گوشت کباب کوبیده (حداقل) در این روش مورد نیاز است. این زمان هر چقدر بیشتر باشد، گوشت کباب نیز دارای بافت نرم و طعم بهتری خواهد شد.

2) ادویه کباب کوبیده

این افزودنی­ها نیز امروزه در برخی از عطاری و هایپرمارکت­ها با نام ادویه­ کباب کوبیده به فروش می­رسند که در بیشتر آن­ها شاهد استفاده از موادی نظیر سماق، زنجبیل، پودر پیاز، پودر لیمو عمانی، پودر خردل، زیره سیاه، نمک و پابریکا هستیم. در هنگام استفاده از این ادویه­ها همانند چاشنی­های سنتی باید مقداری از ادویه را با گوشت مخلوط کرده و اجازه دهیم تا بعد از چند ساعت گوشت کباب مزه­دار شود. سپس از آن­ها می­توان برای طعم­دار و معطر کردن غذا استفاده نمود.

3) مرینیت یا چاشنی مخصوص کباب کوبیده

استفاده از، مرینیت یا چاشنی مخصوص کباب کوبیده آلس پایس را می­توان جدیدترین روش برای طعم­دار کردن کباب کوبیده در منزل یا گردش­های هفتگی عنوان کرد. مرینیت در واقع به طعم­دهنده هایی گفته می­شود که از زمان اضافه شدن به گوشت، برنج یا سایر مواد غذایی تا زمانی که این مواد آماده پخت شوند، زمان بسیار کوتاهی(در حد چند دقیقه) مورد نیاز است. به همین دلیل می­توان گفت استفاده از چاشنی مخصوص کباب کوبیده تفاوت قابل ملاحظه ای با روش­های ذکر شده داشته و با استفاده از آن می­تو­ان طی مدت کم­تر از پنج دقیقه گوشت کباب را طعم­دار کرده و بر روی آتش قرار داد. در ادامه به ترکیبات این چاشنی­ اشاره بیشتری خواهیم داشت.