ماهی و میگو از جمله محصولات دریایی با ارزشی هستند که نسبت به فساد حساس بوده و در اثر رشد و تکثیر باکتری­ها به سرعت فاسد و غیر­قابل مصرف می شوند. به همین دلیل استفاده از چاشنی به منظور نگهداری و طعم ­دار کرد  آن­ها می­تواند تاثیر زیادی داشته باشد.

عوامل مختلفی بر انتخاب چاشنی ماهی موثر است که یکی از مهم ­ترین آنها مربوط به مدت زمان لازم برای رفع بوی زهم ماهی می­شود. همانطور که می­دانید، ماهی­ ها بسته به نوعی که دارند  (ماهی­ جنوبی یا شمالی) بوی خاصی می­دهند و این بو گاها خیلی خوشایند نیست! بالاخص ماهی­ های جنوبی که بوی زیادی دارند و افراد پس از خریداری باید در مدت زمان کوتاهی اقدام به مخلوط کردن چاشنی و طبخ آن ها نمایند.

در روش سنتی، از ترکیب موادی نظیر پودر آویشن، فلفل سیاه، نمک و زردچوبه برای مزه ­دار کردن ماهی استفاده می شود. ترکیباتی که برای انواع ماهی ها جوابگو نبوده و بعضا نیز به دلیل برخورداری از روغن و فلفل  زیاد (بیشتر در غذا­های جنوبی)، می­تواند سلامت فرد را به خطر بیاندازد.

دسته دوم مربوط به مرینیت یا طعم دهنده ­های ماهی می شود که به صورت مشخص برای مزه دار کردن انواع ماهی تهیه و دارای ترکیبات سالم و ارگانیکی هستند. نکته قابل توجه در مورد این چاشنی­ ها، عدم نیاز به استفاده از ترکیب دیگری برای مصرف آنها است. این مهم فرد را قادر می­سازد تا با اضافه کردن تنها دو الی سه قاشق غذاخوری از این چاشنی­ ها، غذای خود را به طور کامل مزه ­دار و بر روی آتش قرار دهد.