اسانس دود چیست ؟
اسانس دود یک ماده طبیعی است که از سوختن چوب، زغال سنگ، مواد گیاهی و دیگر مواد طبیعی تولید می‌شود. این اسانس به دلیل خاصیت بو دهنده و طعم دهنده‌ای که دارد، در تولید محصولات غذایی، عطر و ادکلن، محصولات بهداشتی و تمیز کننده‌ها، مواد آرایشی و بهداشتی و داروسازی استفاده می‌شود.
در اسانس دود، تعداد زیادی ترکیب شیمیایی موجود است که بسته به منبع تولید آن، ممکن است متفاوت باشد. برخی از این ترکیبات عبارتند از فنل‌ها، کربونیل‌ها، کربوکسیلیک اسیدها، الدهیدها، کتون‌ها و ترکیبات آلیفاتیک. به دلیل وجود ترکیباتی مضر در اسانس دود، استفاده از آن در برخی محصولات ممنوع است و باید با احتیاط و به میزان معقولی استفاده شود.
اسانس دود به عنوان یک ماده شیمیایی مورد استفاده در بسیاری از صنایع استفاده می‌شود، از جمله این صنایع میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
صنعت غذایی: اسانس دود به عنوان یک طعم دهنده و بو دهنده برای محصولات گوشتی، ماهی و سایر محصولات غذایی استفاده می‌شود.
صنعت دارویی: اسانس دود به عنوان یک ماده فعال در تهیه برخی از داروها استفاده می‌شود.
صنعت دخانیات: اسانس دود به عنوان یک ماده افزودنی در تهیه سیگار و دخانیات دیگر استفاده می‌شود.
صنعت نساجی: اسانس دود به عنوان یک رنگدانه طبیعی برای رنگ آمیزی پارچه‌ها استفاده می‌شود.
صنعت آرایشی و بهداشتی: اسانس دود به عنوان یک ماده افزودنی در تهیه ادکلن و عطرها استفاده می‌شود.
صنعت پالایش نفت: اسانس دود به عنوان یک ماده افزودنی در تهیه برخی از محصولات پالایش نفت استفاده می‌شود.
صنعت خودروسازی: اسانس دود به عنوان یک ماده افزودنی در تهیه برخی از قطعات خودرو استفاده می‌شود.
صنعت الکل و نوشیدنی: اسانس دود به عنوان یک ماده افزودنی در تهیه برخی از نوشیدنی‌ها و الکلی‌ها استفاده می‌شود.
صنعت نظامی و امنیتی: اسانس دود به عنوان یک ماده افزودنی در تهیه برخی از مواد منفجره استفاده می‌شود.
صنایع مربوط به تولید فیلم و سینما: در تولید فیلم ها و سینمایی هایی که باید اثر دود یا دودگیری را نشان دهند، اسانس دود به عنوان یک عصاره مهم استفاده می شود.
صنایع عطرسازی: اسانس دود در تهیه عطرهای دودی و شکوهمند به کار می رود.
صنایع کشاورزی : اسانس دود در تهیه انواع کودهای گیاهی و محافظت از گیاهان در برابر آفات و بیماری‌ها استفاده می‌شود
صنعت نجاری: در صنعت نجاری، اسانس دود به عنوان یک ماده ضد حریق برای چوب استفاده می‌شود. این اسانس می‌تواند باعث افزایش مقاومت چوب در برابر حرارت و آتش شود. اسانس دود در صنایع نجاری به عنوان یک روش حفاظت از چوب در برابر حشرات و قارچ‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
با توجه به کاربردهای متنوع اسانس دود، این ماده به عنوان یک ماده مهم و پرکاربرد در صنایع مختلف مورد استفاده قرار می گیرد.
استانداردهای لازم جهت تهیه اسانس دود خوراکی
اسانس دود ممکن است شامل ترکیبات شیمیایی زیادی باشد و به همین دلیل استاندارد های مشخصی برای آن وجود دارد تا به عنوان یک محصول امن و با کیفیت در بازار عرضه شود. برخی از استانداردهای لازم برای اسانس دود عبارتند از:
۱- ساختار شیمیایی: این استاندارد بررسی می کند که آیا ترکیبات شیمیایی اسانس دود در حد مجاز بوده و مضرات آن برای سلامتی انسان قابل قبول است یا خیر.
۲- محتوای دود: این استاندارد مشخص می کند که مقدار دود تولید شده توسط اسانس دود در محصول کمترین حداکثر مجاز را رعایت می کند.
۳- آزمایش ترکیبات خطرناک: برخی ترکیبات ممکن است در اسانس دود به طور طبیعی یا از روی تماس با اجزای دیگر در آن وجود داشته باشد که خطرناک هستند. این استاندارد بررسی می کند که این ترکیبات در اسانس دود وجود ندارند یا حداکثر میزان مجاز آنها را رعایت کرده است.
۴- پایداری: این استاندارد بررسی می کند که اسانس دود تحت شرایط مختلف نگهداری (مانند دمای مختلف و رطوبت) پایداری لازم را دارد و قابل استفاده برای مدت طولانی است.
۵- عدم وجود باکتری ها و میکروارگانیسم ها: این استاندارد بررسی می کند که اسانس دود بدون حضور باکتری ها و میکروارگانیسم های زیستی است که می تواند به سلامتی مصرف کننده آسیب برساند.
به طور کلی، برای اطمینان از کیفیت اسانس دود، توصیه می شود از تولیدکنندگان معتبر محصول مورد نظر خود را تهیه کرده و به دوز پیشنهادی تولید کننده توجه فرمایید.
تشخیص اسانس دود طبیعی
برای تشخیص اسانس دود طبیعی، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
بوی آن: اگر شما به بوی اسانس دود طبیعی آشنایی دارید، می‌توانید با بو کردن دود اسانس، تشخیص دهید که آیا آن طبیعی است یا خیر. اگر بوی آن شبیه به بوی چوب، گیاهان خشک یا مواد طبیعی دیگر است، احتمالاً اسانس دود طبیعی است.
مشاهده رنگ دود: اسانس دود طبیعی معمولاً در دود تیره‌تری با رنگ طبیعیتری تولید می‌شود. در مقایسه با دود اسانس ساختار شیمیایی مصنوعی، دود اسانس طبیعی به صورت کلی رنگ کمتری دارد و به رنگ طبیعی بیشتری نزدیک است.
بررسی ترکیبات شیمیایی: بررسی ترکیبات شیمیایی موجود در اسانس دود می‌تواند به شما در تشخیص اسانس طبیعی یا مصنوعی کمک کند. برای این کار می‌توانید از تست‌های مختلف شیمیایی استفاده کنید. به عنوان مثال، می‌توانید از طیف‌سنجی فرابنفش (UV) استفاده کنید تا ترکیبات موجود در دود را بررسی کنید. در صورتی که ترکیبات طبیعی مانند روغن‌های فرار یا عصاره گیاهی موجود باشد، احتمالاً اسانس دود طبیعی است.
با این حال، توصیه می‌شود که اسانس دود را از منابع قابل اطمینان و با کیفیت بخرید و از شرکت‌های معتبر خریداری کنید تا مطمئن شوید که از اسانس دود طبیعی استفاده می‌کنید.
آشنایی با اسانس دود آلس پایس
با افزودن اسانس دود به برنج، میرزاقاسمی، استیک و سایر منوهای غذایی رایحه و عطر بی نظیر دودی کبابی را در منوهای خود تجربه کنید. همانطور که می‌دانیم غذاهای طبخ شده با استفاده از آتش بسیار خوش طعم و مورد پسند می‌باشد. ولی با توجه به سختی روند تهیه غذاهای دودی، اگر جز افرادی هستید که به غذاهای دودی علاقه دارید؛ این طعم انتخاب بسیار مناسبی است.
میزان مصرف:
میزان مصرف پیشنهادی در برنج که برای این محصول در نظر گرفته شده است، 3-2 گرم ( نصف قاشق غذاخوری) از طعم دود در یک لیتر آب و روغن گرم بوده که پس از دم کشیدن بر روی برنج بریزید. در سایر فرآورده‌های غذایی این میزان از محصول را به ازای هر کیلوگرم محصول نهایی مستقیما اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. با قطعیت میتوان گفت که این محصول از نظر طعم‌دهی از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است. این اسانس ها (طعم‌ها) ضمن پایین بودن دوز مصرفی که دارند، دارای مقاومت بالا در برابر حرارت نیز می‌باشند.
ما در ماگنولیا مجموعه اسانسی (طعمی) متنوعی را در فرم های مایع و پودری برای صنایعی از قبیل شیرینی و شکلات، گوشت، لبنیات، نوشیدنی، اسنک و… تولید کرده و در اختیار شما عزیزان قرار داده‌ایم.
