گیلان از نظر گستردگی و تنوع غذاهای محلی جزو اولین استان ایران است و 170 نوع غذای محلی در استان گیلان پخت می شود. خورش ته بیران (یا تابیران) یکی از غذاهای سنتی گیلانی‌ها است. دستور پخت این غذا ممکن است در قسمت های مختلف استان گیلان متفاوت باشد، اما در طعم و مزه اصلی غذا تفاوتی ایجاد نمی کند. مواد اصلی که در اکثر دستور پخت‌های این غذا یافت می شود مرغ، بادمجان، سیر، گوجه فرنگی و سبزیجات معطر می باشد. این غذا بسیار سالم است و بدلیل داشتن بادمجان و گوجه فرنگی سرشار از ویتامین می باشد.
مواد لازم جهت تهیه خورش ته بیران
| مواد لازم | |
|---|---|
| پیاز | یک عدد |
| مرغ | سه تکه |
| سبزی معطر (نعنا، جعفری، چوچاق) | 150 گرم |
| بادمجان | 3 عدد |
| گوجه فرنگی | 2 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذا خوری |
| سیب زمینی | 2 عدد |
| آبغوره | 1 فنجان |
| چاشنی جنگلی آلس‌پایس | 2 قاشق غذاخوری |
دستور پخت خورش ته بیران
- پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید
- داخل ظرفی کمی روغن بریزید و اجازه دهید تا داغ شود
- پیاز را در روغن تفت دهید
- تکه های مرغ را به همراه پیاز کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد
- دو قاشق غذاخوری چاشنی جنگلی آلس پایس به غذا اضافه کنید
- سپس سبزی های معطر خرد شده را بهمراه مرغ کمی تفت دهید
- چند لیوان آبجوش اضافه کنید و اجازه دهید در حرارت کم مرغ ها پخته شوند
- سیب زمینی ها را پوست گرفته و خلالی خرد کنید، سپس در روغن سرخ کنید
- سپس بادمجان ها را در روغن سرخ کنید (نکته : بادمجان ها را باید از قبل پوست کنده و چند ساعت داخل مخلوط آب و نمک قرار داده باشید)
- گوجه ها را نیز حلقه ای خرد کرده و در روغن سرخ کنید
- رب را داخل تابه ای سرخ کرده تا بوی خامی آن گرفته شود
- سپس بعد از گذشت یک ساعت از پخت مرغ، رب را به خورش اضافه کنید
- آبغوره را افزوده و مجددا اجازه دهید تا خورش جا بیوفتد
- در 10 دقیقه انتهایی بادمجان و گوجه سرخ شده را اضافه کنید
- به همراه سیب زمینی و برنج سرو کنید
- نوش جان
بسیار لالی و خوشمزززززست ته بیران
چه عالی که از خورشت ته بیران گیلانی خوشتون اومد.
نوش جان