طرز تهیه پاکورا | پاکوره هندی غذای بسیار تند و محبوب بلوچی ها
پکوره یا پاکورا ( pakora ) یک غذای بسیار خوشمزه و گیاهی است که اصالتی هندی داشته و محبوبیت ویژه ای در گجرات هندوستان دارد . این غذای تند و سرخ کردنی به بخش های جنوبی کشور بویژه سیستان بلوچستان و هرمزگان نیز نفوذ کرده و جزء غذاهای بومی و محبوب بلوچی نیز تلقی می شود. پکوره در ماه رمضان به عنوان یکی از غذاهای ثابت سفره های افطار خطه جنوب کشور است .
⏰ مدت زمان آماده سازی : حدود 20 دقیقه
⏰ مدت زمان طبخ : حدود 30 دقیقه
مواد لازم جهت پخت پاکورا به سبک هندی
| آرد نخود خام | یک دوم لیوان |
| آرد برنج | یک دوم لیوان |
| خمیر مایه فوری | نصف قاشق چای خوری |
| آب ولرم | 1 لیوان |
| روغن سرخ کردنی | به میزان لازم |
| پودر گشنیز | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل سبز تند | 2 عدد |
| پیاز کوچک | 1 عدد |
| سبزی خرد شده | 50 گرم |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل چیلی | 2 عدد |
| پودر رازیانه | 2 قاشق چایخوری |
| بکینگ پودر | 1 قاشق چایخوری |
| پودر سیر | 1 قاشق چایخوری |
| پودر پیاز | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | به میزان لازم |
طرز تهیه پکوره تند ، ترد ، خوشمزه هندی
⏰ مدت زمان آماده سازی : حدود 20 دقیقه
⏰ مدت زمان طبخ : حدود 30 دقیقه
- مرحله اول : ابتدا خمیر مایه را داخل آب ولرم ریخته و روی آن را میپوشانیم و صبر میکنیم تا خمیر مایه کمی پف کند و حباب دار شود.
- مرحله دوم : حالا مخلوط خمیر مایه و آب آماده شده را به آرد نخود و آرد برنج می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شود.
- مرحله سوم : سبزی ساطوری شده ( میتوان از گشنیز ، جعفری ، شوید و یا تره استفاده کرد ) را به همراه ادویه های رسپی غذا ( پودر گشنیز، فلفل چیلی ، پودر رازیانه ، پودر سیر ، پودر پیاز ، فلفل قرمز ) و بیکینگ پودر ، فلفل سبز تند و پیاز ریز رنده شده ( یا نگینی شده ) به خمیر می افزاییم.
- مرحله چهارم : روی خمیر را با سلفون پوشانده و به مدت 90 دقیقه در محیط آشپز خانه استراحت دهید تا کاملا پف کند.
- مرحله پنجم : داخل قابلمه مناسب و گود را تا نیمه روغن بریزید و صبر کنید تا کاملا داغ شود. حالا با یک قاشق یا ملاقه کوچک مقداری از خمیر داخل روغن ریخته و زمان دهید تا کاملا مغز پخت و برشته شود.
مرحله ششم : پاکوراهای سرخ و طلایی شده را از داخل روغن خارج کرده و روی دستمال یا توری روغن گیر بگذارید. بعد داخل ظرف زیبایی چیده و با سبزی خرد شده تزیین و نوش جان کنید.
مواد لازم جهت پخت پاکورا به سبک اهوازی
| آرد نخود خام | یک دوم لیوان |
| آرد برنج | یک لیوان لیوان |
| خمیر مایه فوری | نصف قاشق |
| آب ولرم | 1 لیوان |
| روغن سرخ کردنی | به میزان لازم |
| تخم گشنیز | نصف قاشق چایخوری |
| پیاز کوچک | 1 عدد |
| سبزی خرد شده | 50 گرم |
| نمک ،زرد چوبه | به میزان لازم |
| ریزه سبز | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | به میزان لازم |
| تخم مرغ | 1 عدد |
طرز تهیه پکوره تند ، ترد ، خوشمزه اهوازی و بلوچی
⏰ مدت زمان آماده سازی : حدود 20 دقیقه
⏰ مدت زمان طبخ : حدود 30 دقیقه- مرحله اول : آرد نخود و آرد سفید را با هم مخصول میکنیم .
- مرحله دوم : خمیر مایه را به آرد ها می افزاییم .
- مرحله سوم : نمک ، فلفل و زردچوبه ، زیره ، تخم گشنیز ، فلفل قرمز را به مواد اضافه می کنیم.
- مرحله چهارم : تخم مرغ را داخل موارد می ریزیم.
- مرحله پنجم : آب ولرم را تا حدی که موارد به غلظ ماست داشته باشیم اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم .
مرحله ششم : حال نوبت به اضافه کردن سیزی های خرد شده است . ما در این رسپی از 50 کرم شوید خرد شده ، 50 گرم گشنیز خرد شده و 50 گرم تره خرد شده استفاده کرده ایم.
- مرحله هفتم : روی مخلط را را با سلفون پوشانده و به مدت 90 دقیقه در محیط آشپز خانه استراحت دهید تا کاملا پف کند.
- مرحله هشتم : داخل قابلمه مناسب و گود را تا نیمه روغن بریزید و صبر کنید تا کاملا داغ شود. حالا با یک قاشق یا ملاقه کوچک مقداری از خمیر داخل روغن ریخته و زمان دهید تا کاملا مغز پخت و برشته شود.
مرحله نهم : پاکوراهای سرخ و طلایی شده را از داخل روغن خارج کرده و روی دستمال یا توری روغن گیر بگذارید. بعد داخل ظرف زیبایی چیده و با سبزی خرد شده تزیین و نوش جان کنید.
1
2
3
4
5
6
با توجه به اینکه طبخ پاکوره هندی ( پکوره بلوچی ) نیازمند ادویه های زیاد و گاها خاصی است که ممکن است همیشه در دسترس نباشید ما به شما توصیه می کنیم برای چشیدن طعم اصیل این غذای لذیذ در رسپی غذا بجای ادویه ها و پیاز و سبزیجات معطر استفاده شده چاشنی بلوچی آلس پایس را امتحان کنید تا طعم لذیذ و اصیل این غذای محبوب بین المللی را بچشید .
آشنایی با چاشنی بلوچی آلس پایس
چاشنی های سنتی در کنار ارائه طعمی لذت بخش به غذا، وقت و انرژی زیادی را از فرد میگیرند و استفاده از آنها به ویژه در گردش های خارج شهر، همیشه دردسرهای خاص خود را به همراه دارد. به طور مثال، اطلاع دقیق از میزان ترکیبات استفاده شده در چاشنی و در نتیجه آن، نرسیدن به طعمی ایده آل، مستلزم تجربه بالایی خواهد بود تا احیانا بعد از پخت شاهد نرمی بافت گوشت و یا تندی بیش از حد آن نباشیم. علاوه بر این موارد، تماس زیاد با موادی نظیر فلفل سیاه و فلفل تند در حین طعم دار کردن تکه های مرغ، میتواند باعث ایجاد سوزش و در مواقعی تاول در پوست دست فرد شود.
میزان مصرف:
میزان مصرف پیشنهادی که برای این محصول در نظر گرفته شده است، 3-1 گرم در هر کیلوگرم می‌باشد. با قطعیت میتوان گفت که این محصول از نظر طعم‌دهی از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است. این طعم‌ها ضمن پایین بودن دوز مصرفی که دارند، دارای مقاومت بالا در برابر حرارت نیز می‌باشند.
ما در ماگنولیا مجموعه طعمی متنوعی را در فرم های مایع و پودری برای صنایعی از قبیل شیرینی و شکلات، گوشت، لبنیات، نوشیدنی، اسنک و… تولید کرده و در اختیار شما عزیزان قرار داده‌ایم.
برای تهیه چاشنی ها و طعم دهنده های آلس پایس اینجا کلیک کنید.
