کنیش یک میان وعده سنتی یهودی است که از مواد مختلفی پر می شود. دورش را با خمیر می پوشانند و معمولا سرخ یا پخته می شود. کنیش در شهر نیویورک یک غذای خیابانی محسوب می شود و در مناطق یهودی نشین محبوبیت بخصوصی دارد. این غذا توسط یهودیان اشکانزی که در شمال آمریکا زندگی می کردند به محبوبیت بالایی دست یافت. در اکثر دستور پخت های سنتی این غذا با پوره سیب زمینی، غلات گندم سیاه و یا پنیر تهیه می شود ولی در برخی دستور پخت ها از سیب زمینی شیرین، لوبیا سیاه یا اسفناج نیز استفاده می شود.
از نظر ظاهری کنیش می تواند گرد، مستطیل و یا مربع شکل باشد این غذا ممکن است بطور کامل در خمیر پوشیده باشد و یا قسمتی از آن بیرون باشد و اندازه آن به صورت یک لقمه و یا یک ساندویچ متغیر باشد.
تاریخچه کنیش در آمریکا
مهاجران یهودی اشکانزی که حدودا در سال 1900 وارد ایالات متحده آمریکا شدند، کنیش را به این کشور وارد کردند. واژه کنیش از دو کلمه knysh اوکراینی و knysz لهستانی مشتق شده است. این غذا در دهه سال 2000 به سرعت در خیابان های نیویورک به محبوبیت رسید. در قرن بیستم سیاستمداران نیویورک و ایالتی با خوردن کنیش همبستگی خود را با طبقه کارگر یهودی به تصویر کشیدند با این کار محدودیت های فروش کنیش در حومه شهر کمتر شد و قشر یهودی کارگر به فروش کنیش در شهر نیویورک ادامه داد.
دستور پخت کنیش
حالا که در مورد کنیش یهودی اطلاعاتی بدست آوردیم بهتره بریم سراغ طرز تهیه این میان وعده دلپذیر:
| مواد لازم جهت تهیه خمیر | |
|---|---|
| کره | دو عدد متوسط |
| پنیر خامه‌ای | یک عدد بزرگ |
| خامه | نصف پیمانه |
| آرد چند منظوره | 3.5 پیمانه |
| نمک | یک قاشق چایخوری |
| مواد لازم جهت تهیه مواد میانی | |
|---|---|
| سیب زمینی | 3 عدد بزرگ |
| پیاز | یک عدد |
| تخم مرغ | یک عدد بزرگ |
| پوره سیب زمینی | 1.8 پیمانه |
| پنیر خرد شده (اختیاری) | یک پیمانه |
| چاشنی زعفرانی آلس پایس | دو قاشق غذاخوری |
| گوشت یا مرغ | 150 گرم |
| رنگ زرد با طعم زعفران آلس پایس | 10 گرم |
تهیه خمیر کنیش
- کره، پنیرخامه‌ای و خامه را در یک مخلوط کن بریزید. دستگاه را روشن کنین و مواد را بخوبی مخلوط کنین تا یکدست شود. سپس آرد و نمک را اضافه کرده و مخلوط کنین.
- حال که خمیر آماده است آن را بر روی یک سطح صاف پهن کنید. سپس خمیر را به شکل توپ گرد کنین.
- خمیر گرده شده را در یک پلاستیک بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
تهیه مواد میانی کنیش
- در یک کاسه بزرگ سیب زمینی های رنده شده، پیاز سرخ شده، تخم مرغ، پوره سیب زمینی، پنیر چدار را با هم مخلوط کنید.
- گوشت یا مرغ پخته شده را خرد (ریش ریش) می کنیم و به مابقی مواد اضافه کنید.
- 2 قاشق غذاخوری چاشنی زعفرانی آلس پایس را به مواد اضافه کنید.
- سپس مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.
نکته: می توان به جای گوشت یا مرغ پخته از گوشت چرخ کرده و سرخ شده استفاده کنید.
ترکیب خمیر و مواد میانی کنیش
- خمیر را بر روی یک سطح صاف پهن می کنیم.
- خمیر پهن شده را به مربع های 3 اینچی برش می دهیم.
- تخم مرغ و رنگ زرد زعفرانی با اسانس زعفران آلس پایس را با هم مخلوط می کنیم.
- سپس مخلوط رنگ و تخم مرغ را با استفاده از قلمو به خوبی برروی خمیر می کشیم.
- روی هر مربع تقریبا دو قاشق از مواد میانی تهیه شده قرار دهید. سپس خمیر را به دور مواد بپیچید.
- فر را با دمای 180 درجه آماده کنید.
- کنیش ها را بر روی سینی قرار دهید و به مدت 30 تا 35 دقیقه داخل فر بگذارید تا کنیش ها به خوبی پخته شوند.
- از کنیش های خوشمزه لذت ببرید
