تاریخچه ادویه در ایران و جهان را بدانید!

تاریخچه ادویه در ایران و جهان را بدانید!

عموما ادویه یا چاشنی موادی هستند گیاهی که جهت عطر و طعم دهی به غذا اضافه می شود و از برخی از آنها جهت مقاصد دارویی نیز استفاده می شود. ادویه یک کلمه عربی است و جمع کلمه دواء می باشد و چاشنی معادل فارسی آن است.البته ادویه و چاشنی تفاوتهایی با هم دارند، به این صورت که ادویه بیشتر به شکل پودر است و عموما از گیاهان بدست می‌آید ولی چاشنی می تواند هرچیز باشد مثل نمک که از سنگ نمک معدن بدست می آید یا رب انار که بصورت مایع می باشد. با توجه به پیشرفت هایی که در علم پزشکی به وجود آمده است، ادویه علاوه بر غذا در پزشکی نیز کاربردهای بسیاری دارد و می تواند املاح معدنی مورد نیاز بدن را تامین کند.

تاریخچه ادویه

تاریخچه ادویه ها به اندازه تمدن انسان ها است، تاریخچه ای از سرزمین هایی که کشف شدن، فرمانروایی هایی که بوجود آمدن و سقوط کردن، جنگهایی که بوجد آمد و شکستهایی که متحمل شدن  و ظهور و سقوط شیوه ها و باورهای مذهبی مختلف که ایجاد شدن. در دوره های باستانی و قرون وسطا ادویه ها با ارزش ترین کالاهای معاملاتی بودن. در سالهای 3500 قبل از میلاد مصریان از انواع مختلف ادویه در کارهای مختلفی از جمله طعم دار کردن غذا، لوازم آرایشی و مومیایی کردن مردگان استفاده می کردند.

برای خرید چاشنی های آلس پایس کلیک کنید

گسترش ادویه

ادویه از طریق خاورمیانه به شرق مدیترانه و اروپا گسترش یافت. در ابتدا چاشنی ها از کشورهای چین، اندونزی، هند و سیلان (سری لانکا کنونی) توسط شتر یا الاغ به سرزمین های مختلف انتقال می یافت. نزدیکه به پنج هزار سال واسطه های عرب تجارت ادویه را کنترل می کردند تا اینکه کاشفان اروپایی یک مسیر دریایی به هند و دیگر کشورهای تولید کننده ادویه در شرق پیدا کردند.

تاریخچه ادویه در اروپا

تاریخچه ادویه در اروپا

 

جستجو برای پیدا کردن راهی کم هزینه تر جهت بدست آوردن ادویه از منطاق شرقی زمین، منجر به بوجود آمدن عصر اکتشافات شد. کاشفان اروپایی از قبیل فردیناند مگلان، واسکو و بارتولومئو سفرهای دریایی بسیاری را برای بدست آوردن یک مسیر دریایی به سرزمین ادویه ها شروع کردند. درسال 1942، کریستوفر کلمب، برای یافتن مسیری به سرزمین ادویه ها از اروپا به سمت غرب حرکت کرد، اما قاره آمریکا را کشف کرد. واسکو داگاما دریانورد پرتقالی یک مسیر دریایی در اطراف نقطه جنوبی آفریقا پیدا کرد که به کوژیکود ساحل غربی هند می رسید. داگاما در هنگام بازگشت از سفر دریایی خود، ادویه هایی چون جوز هندی، میخک، دارچین، زنجبیل و دانه های فلفل بهمراه داشت.

همچنین بخوانید : فوت و فن‌هایی برای از بین بردن بوی بد مرغ و ماهی

ادویه در قرون وسطا

در دوره قرون وسطا، ادویه در کنار الماس و طلا به عنوان مهمترین نیروی محرکه اقتصاد جهاد محسوب می شد. به دلیل نبود یخچال یا وسیله نگه دارنده و استانداردهای ضعیف بهداشتی که موجب خراب شدن به سرعت مواد غذایی می شد، ادویه ها تقاضای زیادی برای پنهان کردن بو بد غذا داشتند. در دوره های مختلف پرتغالی ها، هلندی ها، فرانسوی ها، اسپانیایی ها و انگلیسی ها انحصارات خود را در بخشهای مختلف تجارت ادویه ایجاد کردند. در این دوره امپراطوری هایی تاسیس و ثروت اندوزی شد و همچنین فتوحات و دزدی‌های دریایی وحشیانه صورت گرفت. این دوران شاهد شکل گیری امپراطوری های تجاری مانند شرکت هند شرقی بریتانیا بود.

تاریخچه ادویه در اسلام

در دوران روم باستان مسیرهای تجاری با اعراب ایجاد شد. معامله گران رومی دارچین و سایر ادویه ها را تهیه و کشت می کردند. اما از نحوه بدست آوردن آنها چیزی ارائه نمی دادند تا انحصار ادویه ها در دستان خودشان باشد. اما از طرفی اعراب مطالب زیادی در مورد خواص ادویه‌ها ارائه، و نحوه استفاده از آن را انتشار می دادند که این کار به نفع تاجران رومی بود و باعث می شد درخواست‌های ادویه بالا برود. طبق اسناد تاریخی، حضرت محمد(ص) که بنیان اسلام را بنا نهاده بود، در تجارت و خرید و فروش مخروط، کندر و ادویه‌های آسیایی نیز فعالیت می کرد.

تاریخچه ادویه در اسلام

تاریخچه ادویه در اسلام

 

به مدت 4 قرن پس از مرگ حضرت محمد (ص)، پیروانش تمدنی شکوفا کردن به نام محمدیان که در بینشان دانشمندان برجسته ای وجود داشت. آنها فرآیند استخراج بوی گل از شکوفه ها و گیاهان را فرا گرفتند و تکنیک هایی جهت تقطیر اسانس از گیاهان معطر ایجاد کردند. بعد‌ها پزشکان عرب از ادویه جات و گیاهان برای تهیه شربت و عصاره های طعم دهنده استفاده کردند.

ادویه در دنیای مدرن

برخلاف گذشته که خرید و فروش ادویه در انحصار برخی تاجران بود، در زمان حال تجارت ادویه نسبتا غیر متمرکز می باشد.در سراسر جهان، ادویه‌جات و چاشنی‌ها برای بهبود طعم و ارائه مزه های جدید در آشپزی استفاده می شود. ادویه‌جات را می توان در همه جا یافت، حتی در فضای خارج از زمین. در سال 1982 از ادویه‌جات به عنوان استفاده در غذای فضانوردان برای برنامه شاتل فضایی ایالات متحده آمریکا استفاده شد.

برای خرید طعم های آلس پایس کلیک کنید

عصر اطلاعات (قرن بیستم) زمینه جدیدی را در به اشترک گذاری غذاهای جهانی آغاز کرده است. افراد و آشپزهای متفاوتی از سراسر جهان با طیف وسیعی از میراث قومی خود با استفاده از انواع ادویه‌جات غذاهای مختلفی را آماده می کنند. در گزارشی که وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا ارائه کرده است، نشان می دهد، مصرف ادویه‌جات و چاشنی‌ها در نیم قرن گذشته بطور تصاعدی افزایش یافته است و ادویه‌جاتی مانند زنجبیل و فلفل قرمز بیشتر از گذشته مورد استفاده قرار می گیرند.

ادویه در دنیای مدرن

ادویه در دنیای مدرن

 

در سالهای اخیر، افراد زیادی به فواید و خواصی که ادویه ها می توانند داشته باشند، علاقه مند شده اند. از داده‌هایی که در سال 2015 به دست آمده است نشان می دهد که 5 تا 10 درصد از بزرگسالان در ایالات متحده آمریکا از مکمل های گیاهی مانند ادویه‌ها جهت مزایایی که در سلامتی فرد دارند استفاده می کنند.

در دستورالعمل رژیم غذایی آمریکا برای سالهای 2020 تا 2025 ذکر شده است که ادویه‌جات علاوه بر طعم دار کردن و لذت بخش کردن غذاها، می توانند در کاهش قند و چربی اشباع کمک کنند و علاوه برآن مواد غنی مورد نیاز بدن را تامین کنند. تحقیقات نشان می دهند که ادویه‌جات و گیاهان دارویی دارای اثرات مفیدی در زمینه هایی مانند سلامت قلب، شناخت و مدیریت وزن و همچنین بهبود کیفیت رژیم غذایی با پذیرفتن غذاهای سالم‌تر برای مصرف کنندگان می باشند.

جهت خرید محصولات آلس پایس مانند چاشنی، انواع طعم دهنده و رنگ خوراکی طبیعی اینجا کلیک کنید.

نوشته های مشابه

4 دیدگاه در “تاریخچه ادویه و موارد استفاده آن

  1. شکوفه گفت:

    چه اطلاعات خوبی بود
    ممنون از شما

    1. بابت وقتی که برای مطالعه گذاشتین سپاس گذارم

  2. فاطمه گفت:

    عالی بود

    1. mahdinobahar گفت:

      سپاس از شما 🙂

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.