از غذا های محبوب ایرانی می توان به آش اشاره کرد. اغلب، آش با سبزیجات و حبوبات تهیه می شود که بیشتر افراد این غذا را به عنوان پیش غذا استفاده می کنند. اما از نظر من آش می تواند به عنوان یک غذای اصلی مقوی هم سرو شود. از آش می توان به عنوان غذای اصیل ایرانی نیز یاد کرد که بعدها به مناطق مختلف جهان نیز راه پیدا کرد. در کنار آش، سوپ نیز یکی از غذا های محبوب به حساب می آید ولی این دو با هم متفاوت هستند.

هر دوی این غذها به اصطلاح آبکی هستند و از سبزیجات و حبوبات در هر دو استفاده می شود. اما وقتی از یک آشپز در این مورد سوال کردم که تفاوت آش با سوپ چیست ؟ پاسخش این بود؛ معمولا در سوپ از برنج، مرغ و قارچ استفاده می شود ولی در آش اغلب از حبوبات و سبزیجات استفاده می شود. (نظر شما چیست ؟)

شاید در ذهنتان این سوال پیش آید که کلمه آشپز از کجا وام گرفته است ؟؟ آشپز که فقط آش درست نمی کند پس چرا به آن آشپز می گویند؟ خب، دلیلش این است که در گذشته آش به عنواع غذاها اشاره داشت و کلمه آشپز به کسی اطلاق می شد که در درست کردن غذا تبهر داشت، و در کنار این کلمه، کلماتی چون آشپزخانه و آشپزی نیز همراه شد.

اما زبان شناسان هنوز هم نمی توانند بگویند که این واژه از کجا وارد فرهنگ ایران شده است و چگونه چندین سال است که در میان مردم دهان به دهان می شود. برخی آش را به ریشه سنسکریت نسبت می دهند که به معنی خوردن و ناشتایی است. اما هرچه که هست،از آش، سالیان درازی است که به عنوان محبوب ترین غذای ایرانی یاد می شود.

ما در این مقاله قصد معرفی 5 نوع از معروف ترین آش های ایرانی را داریم تا شما را با انواع آن آشنا کنیم و همین طور ببینیم هر آش در کدام منطقه از ایران بیشترین استفاده را دارند.

 

1-آش رشته 

طرز تهیه آش رشته

 

آش رشته یکی از قدیمی ترین آش های اصیل ایرانی است و از دیرباز در سفره های ایرانی جای گرفته است. تقریبا می شود گفت آش رشته در تمام نقاط ایران از محبوبیت بخصوصی برخوردار است. این آش خوشمزه با انواع حبوبات، سبزی آش، سیر، رشته آشی و… درست می شود و با کشک و نعنا داغ تزیین می شود.

دستورپخت 

مواد لازم برای چهار نفر
لوبیا سفید نصف پیمانه
لوبیا چیتی نصف پیمانه
نخود یک پیمانه
عدس یک پیمانه سبزی آشی 500 گرم
سیر 8 حبه
پیاز دو عدد بزرگ
نعنا خشک دو قاشق غذاخوری
رشته آشی به اندازه کافی
کشک به اندازه کافی
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
زرد چوبه و روغن به اندازه کافی

 

مرحله اول : ابتدا حبوبات را در داخل یک ظرف آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا به مدت 5 الی 6 ساعت خیس بخورد و آب آن را دو مرتبه عوض می کنیم.

مرحله دوم : نخودها را جداگانه در قابلمه ای می ریزیم و 4 یا 5 لیوان آب داخل قابلمه می ریزیم تا روی حرارت متوسط بپزد.

مرحله سوم : سپس لوبیاها را در قابلمه ای دیگر می ریزم و 5 لیوان آب به آن اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا خوب بپزد. (دقت کنید که نخود و لوبیا له نشوند.)

مرحله چهارم :  عدس را در ظرفی آب قرار می دهیم و اجازه می دهیم به مدت 30 دقیقه خیس بخورد.

مرحله پنجم : پس از شستن و خیس کردن سبزی ها، آن ها را خرد می کنیم.

مرحله ششم : پیازها را نگینی خرد می کنیم و در تابه ای از روغن سرخ می کنیم تا رنگش طلایی شود.

مرحله هفتم : سیرها را نیز در تابه ای سرخ کرده و در ظرفی می ریزیم.

مرحله هشتم : نعنا خشک ها را نیز در تابع سرخ می کنیم. (دقت کنید رنگ نعنا به سیاهی نرود.)

مرحله نهم : در قابلمه ای آب می ریزیم و می گذاریم تا جوش بیاید، سپس عدس را در آب در حال جوش می ریزیم.

مرحله دهم : حبوبات را در آب در حال جوش می ریزیم، و سپس سبزی آشی را به آن اضافه کرده وبلافاصله نصف قاشق مربا خوری نمک به آن اضافه می کنیم. (نمک جهت حفظ شدن رنگ سبزی اضافه می شود)

مرحله یازدهم : سپس نیمی از سیرداغ، پیازداغ، نعناداغ و کمی زردچوبه داخل آش اضافه کرده، و به هیچ وجه درب قابلمه را قرار نمی دهیم و اجازه می دهیم به مدت 30 الی 45 دقیقه با حرارت متوسط بپزد.

مرحله دوازدهم : سپس رشته آشی ها را نصف کرده داخل آش می ریزیم تا به مدت 15 الی 20 دقیقه پخته شوند.

مرحله سیزدهم : و در آخر کشک را به مقداری که لازم دارید اضافه می کنیم.

تمام : و برای سرو غذا می توانیم آش را با پیاز داغ، سیرداغ، نعناداغ و کشک تزیین کنیم.

همینطور بخوانید : طعم اومامی؛ با پنجمین مزه دنیا آشنا شوید

2- آش ترخینه

طرز تهیه آش ترخینه

 

آش ترخینه از موادی چون ترخینه دوغ؛ عدس، لوبیا، نخود و سبزی آشی درست می شود. این آش بومی مردم لرستان می باشد اما در بیشتر نقاط ایران استفاده می شود. آش ترخینه در پیش گیری سرماخوردگی بسیار تاثیر گذار است و می تواند مثل یک آنتی بیوتیک قدرتمند عمل کند.

دستور پخت

مواد لازم برای چهار نفر
لوبیا چیتی نصف استکان
نخود نصف پیمانه
عدس نصف استکان
ترخینه دوغ سه عدد
سبزی آش و اسفناج نیم کیلو
نمک، فلفل و زرد چوبه به اندازه لازم
نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ به اندازه لازم

 

مرحله اول : حبوبات را داخل یک ظرف آب به مدت 6 تا 7 ساعت قرار می دهیم تا خوب خیس بخورد.

مرحله دوم : ترخینه را در ظرفی از آب سرد قرار می دهیم تا به مدت 3 ساعت خیس بخورد.

مرحله سوم : حبوبات را بر روی اجاق گاز قرار می دهیم تا بپزد. وقتی که حبوبات نیم پز شدن ترخینه را به ظرف اضافه می کنیم

مرحله چهارم : وقتی که حبوبات به خوبی پخته شدند، عدس و سبزی را به آش اضافه می کنیم.

مرحله پنجم : داخل تابعی جدا پیازهایی که از قبل نگینی کردیم را خوب سرخ می کنیم تا طلایی شوند.

مرحله ششم : سپس پیاز داغ، فلفل، ادویه و زردچوبه را به آش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم آش با حرارت ملایم بخوبی جا بیوفتد.

تمام : بعد از جا افتادن آش آن را با نعنا داغ، پیاز داغ و سیرداغ تزیین می کنیم.

3- آش شله قلمکار

طرز تهیه آش شله قلم کار

 

آش شله قلمکار یکی از آش های سنتی ایران است. در پخت آش شله قلم کار از سبزیجات معطر ، حبوبات و گوشت استفاده می شود. ایرانی های از گذشته طبق سنت از این آش در مراسم های محرم و سفره های افطار ماه رمضا استفاده می کنند.

دستور پخت

مواد لازم برای چهار نفر
پیاز 4 عدد
سیر 2 عدد
برنج نصف لیوان
نخود نصف لیوان
عدس یک لیوان
گندم نصف لیوان
لوبیا چیتی نصف لیوان
سبزی آشی 500 گرم
کشک به اندازه کافی
گوشت بدون استخوان 250 گرم
نمک، فلفل سیاه و زرد چوبه به اندازه کافی

 

مرحله اول : ابتدا نخود، لوبیا چیتی و گندم را به مدت 6 تا 7 ساعت در ظرفی از آب قرار می دهیم تا خیس بخورد. (آب ظرف باید به دفعات عوض شود)

مرحله دوم : سپس حبوبات را بروی گاز بگذارید تا پخته شوند.

مرحله سوم : برنج را نیز بروی گاز می گذاریم تا پخته شود.

مرحله چهارم : پیاز را خورد کرده و در تابه ای سرخ می کنیم.

مرحله پنجم : گوشت را بهمراه پیاز و دارچین بر روی گاز قرار می دهیم تا پخته شود. در هنگامی که گوشت را می پزید، آن را با ملاقه بکوبید تا گوشت ریش ریش شود.

مرحله ششم : حبوبات پخته شده را با آب گوشت روی حرارت بگذارید.

مرحله هفتم : گندم و برنج پخته شده را بکوبید. همینطور گوشت را نیز بکوبید.

مرحله هشتم : وقتی حبوبات جوش آمدند، نیمی از آنها را از آب دربیاورید و بکوبید، سپس به همراه گندم و برنج کوبیده و پیاز داغ داخل ظرف بگردانید و هم بزنید.

مرحله نهم : سپس سبزی خورد شده و گوشت ریش ریش شده را همراه با نمک و ادویه به آش اضافه کنیدو هم بزنید.(هم زدن مستمر مانع از ته گرفتن آش می شود)

مرحله دهم : شعله را ملایم کنید و اجازه دهید تا آش به خوبی جا بیوفتد.

تمام : پس از اینکه آش آماده شد آن را با پیاز داغ، نعنا داغ و کشک تزیین کنید.

4- آش جو

طرز تهیه آش جو

طرز تهیه آش جو

 

آش جو نیز یکی دیگر از آش های سنتی ایران است و در تمام نقاط ایران استفاده می شود. پخت این آش در بعضی از شهرها با مواد و شیوه های متفاوتی صورت می گیرد. آش جو بسیار مقوی است و حتی می توان آن را به عنوان غذای اصلی سرو کرد.

دستور پخت

مواد لازم برای چهار نفر
جو پوست کنده یک پیمانه
گندم پوست کنده یک چهارم پیمانه
پیلز بزرگ یک عدد
عدس نصف پیمانه
نخود نصف پیمانه
لوبیا چیتی نصف پیمانه
نعنا 3 قاشق غذت خوری
آب قلم به اندازه کافی
سبزی آش 500 گرم
پیاز داغ، سیر داغ و کشک به میزان لازم
نمک، فلفل و زرد چوبه به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن به میزان لازم

 

مرحله اول : حبوبات را به مدت 6 تا 7 ساعت در ظرف آب قرار دهید تا خیس بخورد و چند بار آب آن را عوض کنید. جو و گندم را نیز در ظرفی دیگر خیس کنید.

مرحله دوم : بعد از خیس کردن حبوبات آن را برروی شعله گاز قرار دهید.

مرحله سوم : پیاز را بصورت نگینی خرد کرده و آن را در تابه تفت دهید تا طلایی شود.

مرحله چهارم : سپس نمک، فلفل، زردچوبه و آب قلم را به مخلوط اضافه می کنیم.

مرحله پنجم : بعد از جوش آمدن آب جو و گندم پوست کنده را اضافه می کنیم.

مرحله ششم : بعد از مدت یک ساعت از پخت جو، عدس را به آش اضافه می کنیم.

مرحله هفتم : در این مرحله نخود و لوبیا را پس از آبکش کردن به مخلوط اضافه می کنیم.(در این مرحله باید از قبل حبوبات را ظرفی پخته باشیم)

مرحله هشتم :  سپس سبزی را به آش اضافه می کنیم و بطور مداوم آش را هم می زنیم تا ته نگیرد.

مرحله نهم : در این مرحله نعنا را در تابه تفت می دهیم و نعنا داغ خود را درست می کنیم.

مرحله دهم : سپس نعنا داغ را به آش اضافه کنید و اجازه دهید آش جا بیوفتند. (در این مرحله نیز آش را خوب هم بزنید تا ته نگیرد)

تمام : پس از اینکه آش آماده شد آن را با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.

همینطور بخوانید : تاریخچه کباب

5- آش دوغ

طرز تهیه آش دوغ

طرز تهیه آش دوغ

آش دوغ نیز یکی دیگر از آشهای اصیل ایرانی است. این آش در شهرهای مختلف از جمله اصفهان، کاشان، شیراز، همدان و کردستان به شیوه های مختلفی پخته می شود و هرکدام دستور پخت منحصربه فرد خود را دارد. آش دوغ با موادی مثل نخود، لوبیا، سبزی و تره درست می شود و در نهایت با دوغ مزه دار شده و سرو می شود.

خرید چاشنی های آلس پایس

دستور پخت

مواد لازم برای چهار نفر
دوغ 2 لیتر
نخود 200 گرم
سبزی آش 750 گرم
برنج 1 پیمانه
سیر داغ 1 قاشق غذا خوری
نعنا داغ 2 قاشق غذا خوری
پیاز داغ 2 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

 

مرحله اول : نخود را به مدت 6 تا 7 ساعت در ظرفی از آب قرار می دهیم تا خیس بخورد. (آب ظرف را چندین بار تعویض می کنیم)

مرحله دوم : سپس بعد از خیس خوردن نخود، آن را آبکش کرده و در قابلمه ای می ریزیم و مقداری آب نیز اضافه کرده و بر روی گاز قرار می دهیم تا بپزد.

مرحله سوم : در این مرحله دو لیوان آب و مقداری نمک در ظرفی قرار می دهیم و بعد از جوش آمدن آب برنج را به ظرف اضافه می کنیم.

مرحله چهارم : بعد از اینکه برنج کمی پخته و نرم شد، برنج را به قابلمه حاوی نخود اضافه می کنیم.

مرحله پنجم : سبزی آش که شامل جعفری و شیوید است، پس از شستن و خرد کردن به آش اضافه می کنیم. 

مرحله ششم : پس از گذشت نیم ساعت از اضافه کردن سبزی و پختن آن، دوغ را کم کم به آش اضافه می کنیم و همزمان آش را هم می زنیم.

مرحله هفتم : پس از اضافه کردن دوغ نباید درب قابلمه را بگذاریم، زیر ممکن است دوغ ببرد و ظاهر آش خراب شود.

مرحله هشتم : پس از 15 دقیقه از اضافه کردن دوغ مقداری نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم آش جا بیوفتد.

تمام : پس از آماده شدن آش آن را در ظرفی ریخته با نعناداغ، سیرداغ و پیازداغ تزیین می کنیم.

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.