اسانس گز
گز
گز از تنقلات شیرین و سنتی ایران است که در استان‌های اصفهان، چهارمحال و بختیاری، همدان، کرمان، فارس و یزد تولید می‌شود. اصلی ترین سوغات ، معروف ترین و بهترین گز، گز اصفهان است.
گون گزی درختچه‌ای چندساله و خودرو با ساقه چوبی است که ارتفاع آن به نیم متر تا یک متر می‌رسد.
گزانگبین خشک ماده‌ای با طعم شیرین ملایم، بوی مطبوع، ساختار جامد، شکننده و رنگ سفید مایل به زرد است. این ترکیب در اثر گرما و رطوبت به صورت نرم و چسبنده درمی‌آید. در گذشته ترکیب گزانگبین حدود پنجاه درصد از فرمولاسیون گز را به خود اختصاص می‌داد ولی در حال حاضر به دلیل کاهش حجم این ترکیب از محصولات جانشین استفاده می‌شود که از جمله آن‌ها می‌توان به ترکیبات گز علفی، ترنجبین، شیرخشت، بیدخشت و بادکا (گلوکز مایع حاصل از هیدرولیز اسیدی نشاسته) اشاره نمود.
کاربرد اسانس گز در غذایی
برخی از مهمترین خواص گزانگبین و کاربردهای درمانی آن در طب سنتی ایرانی عبارت است از:
- گزانگبین داری نوعی قند طبیعی است که برای افراد مبتلا به دیابت مضر نیست.
- برای تقویت اعصاب و قوای جسمی، گزانگبین بسیار توصیه شده است.
- از گز انگبین در تولید داروهای صنعتی استفاده بسیاری می شود.
- درمان تنگی نفس و رفع ناراحتی های دستگاه تنفسی از دیگر خاصیت های آن است
- تقویت دستگاه گوارش، و کمک به بهبود زخم معده از جمله مهمترین خواص این گیاه شگفت انگیز است.
- گزانگبین دارای ویتامین های مختلف از جمله ویتامین دی، ای، و کلسیم بوده و از این روی در معالجه و پیشگیری از نرمی استخوان نقش بسزایی دارد.
اسانس گز در تهیه بستنی
گزانگبین دارای طعم و عطری منحصر به فرد است که هیچ جایگزینی برای آن وجود ندارد تا همان عطر و طعم را برای مخاطب خود تداعی کند . همچنین این ماده ارزشمند و خوش مزه و بو به دلایل متعددی همچون زیست محیطی و هم محدود بودن منابع تولید به سادگی در اختیار کاربران قرار نمی گیرد. به همین دلیل به راحتی و با استفاده از اسانس گز می توانید عطر و طعم گزانگبین را به گز و انواع دسر ها مانند بستنی گزی بدهید .
تهیه و تنظیم : آتنا محمودی
