اسانس وانیل
اسانس وانیل یک طعم دهنده خوراکی است که در دو نوع پودری و مایع مورد استفاده قرار میگیرد.اسانس وانیل برپایه طبیعی خوراکی به دلیل عطر و بوی منحصر به فرد و طعم همه پسندی که دارد جزء پرفروش ترین و محبوب ترین اسانس های است که در صنایع غذایی، شیرینی پزی، آشامیدنی، طعم دهنده قهوه، شمع سازی و انواع خشبو کننده ها مورد استفاده می باش. اسانس وانیل پس از زعفران گران قیمت ترین ادویه جهان محسوب می شود.
در واقع وانیل میوه گیاهی است که شکوفه های نوع خاصی از ارکیده، ناقل تخمک های سبز و نارس آن است که تنها یک روز عمر دارند، لذا کشاورزان فقط یک روز برای چیدن آن فرصت دارند. در این زمان این تخمک ها هیچ عطر و بویی ندارند و پس از چیدن به روش های مختلفی تخمیر می شوند تا پودر وانیل تولید شود. اسانس وانیل به دو دسته مایع و پودری تقسیم می شود، که در صنایع مختلف هر کدام کاربرد های خاص خود را دارند . اسانس وانیل پودری، وانیل پودر شده با دانه های ریز کریستالی است که خود به شکل های مختلف تولید می شود. البته لازم به ذکر است که اسانس وانیل مایع ابتدا به صورت پودری تولید می‌شود و در صورت نیاز با افزودنی های مختلف به شکل اسانس وانیل مایع تبدیل می شود و در بازار عرضه می‌شود.
تاریخچه اسانس وانیل
در گذشته ارکیده وانیل که یکی از 60 نوع ارکیده شناخته شده است تنها در مکزیک یافت می‌شد که به صورت مکلمل های نوشیدنی و خوشبو کننده کاربرد داشته است. قبل از قرن هفتم میلادی پادشاه اسپانیا طی سفری که به مکزیک داشته است به طعم و عطر وانیل به کاربرده شده در نوشیدنی سلطنتی علاقمند شده و از آن در شکلات مایع استفاده می‌کند. این شکلات که امروزه تحت عنوان شکلاتل شناخته می شود از محبوبیت ویژه‌ای برخوردار است .
امروزه کشورهای ماداگاسکار و اندونزی سهم عمده کشت و فروش وانیل را از آن خود کرده‌اند .
ترکیبات اسانس وانیل
بخش عمده عطر و طعم وانیل به دلیل وجود ترکیب وانیلین در آن است. اسید وانیلیک، پی هیدروکسی بنزوئیک آلدهید، تانن، پلی فنول، اسید های آمینه آزاد و رزین سایر ترکیبات این گیاه است .
اسانس وانیل در برخی موارد حاوی 35 درصد الکل و شکر، شربت ذرت ( پروپلین گلیکول ) است.
خواص اسانس وانیل
جلوگیری از پوسیدگی دندان
کاهش التهاب ناشی از تشنج و تب
درمان درد و زخم معده
درمان سینوس و سرفه
کمک به غلبه بر حالت تهوع و استفراغ
جلوگیری از آلرژی
تحریک ترشح هورمون های مردانه و زنانه
کاهش اضطراب و افسردگی و استرس
پیشگیری از کم شدن حافظه
تنظیم قاعدگی
توقف تغییر شکل سلول های خونی
کمک به درمان زخم
بهبود اختلالات عصبی ، بیماری آلزایمر و پارکینگسون
پیشگیری از انواع سرطان ، به خصوص کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه
درمان التهاب و پیش فعالی و فعالیت زیاد سیستم های مختلف بدن ، از جمله گردش خون ، تنفس ، گوارش و اعصاب
موارد استفاده از اسانس وانیل
موارد استفاده از اسانس وانیل بسیار گسترده است اما به طور کلی می توان به
- شیرینی پزی ( کیک ، کلوچه ، شیرینی ، بستنی ، آب نبات ، تافی ، بیسکوییت ، سکلات ، پودینگ و انواع دسرها
- پودینگ
- انواع دسر
- طعم دهنده قهوه
- طعم دهنده بستنی اشاره کرد.
میزان مصرف
از آنجا که عطر و طعم وانیل بسیار تند و زیاد است .میزان مصرف هر یک از اسانس ها به شرح زیر است:
وانیل پودری : 1.5 تا 2 گرم در هر کیلوگرم
وانیل مایع 2 یا 3 قطره به اندازه نوک قاشق چایخوری
