چاشنی جوجه کباب بلوچی آلس پایس

غذاهای محلی زیادی را می­توان یافت که از ویژگی و آداب و رسوم هر منطقه در طبخ آن­ها کمک گرفته شده و با نگاه به طعم و خصوصیات آن­ها می­توان به گوشه های از ذائقه مردم پی برد. به عنوان مثال، یکی از محبوب‌ترین غذاهای خطه سیستان و بلوچستان جوجه­ کباب بلوچی است که به دلیل طبع گرم مردم جنوب کشور و استفاده از ادویه جات محلی، طعمی متفاوت با سایر جوجه­ کباب­ ها به همراه دارد. مزه­ دار کردن جوجه کباب بلوچی در اکثر موارد با استفاده از چاشنی­ های سنتی و مرینیت های فوری انجام می­گیرد که در ادامه به توضیح آن­ها خواهیم پرداخت.
در روش سنتی برای تهیه چاشنی جوجه­ کباب بلوچی، مقادیر مشخصی از پودر هل، لیمو عمانی، دارچین، نمک، پودر زنجبیل و فلفل سیاه را با یکدیگر ترکیب می­کنند تا ادویه ای معطر و سیاه رنگ حاصل شود. سپس این ادویه را در ظرفی با خمیر سیر تازه به خوبی مخلوط می نمایند. در نهایت چاشنی جوجه کباب ما با اضافه ­کردن روغن و رب گوجه، آماده طبخ است. در این مرحله می­توان با ایجاد چند برش نازک در ران مرغ، شروع به ماساژ قطعه های گوشت در چاشنی تهیه شده کرد. طبق تجربه میتوان گفت، سه الی چهار ساعت زمان نیاز خواهد بود تا به این روش مرغ به طور کامل مزه دار و آماده قرار دادن بر روی آتش شود.