مرغ کراهی یا کرایی | غذای اصیل بلوچی ، هندی و پاکستانی
کرایی نام ظرفی است که غذای کرایی مرغ به روش سنتی در آن طبخ می شده است.
کرایی مرغ یا گوشت یک غذای محبوب و بسیار تند مناطق شمال هند ، پاکستان و منطقه بلوچ نشین ایران مانند چابهار است . در این مقاله قصد داریم شما را با روش سنتی طبخ این غذای لذیذ و اسپایسی آشنا کنیم گرچه شما به سادگی می توانید با استفاده از چاشنی جوجه کباب بلوچی آلس پایس به سادگی و در مدت زمان کمتری طعم اصیل این غذای خوشمزه را بچشید و لذت ببرید.
مواد لازم جهت تهیه کراهی مرغ
| زنجبیل | یک قاشق چای خوری |
| سیر | یک قاشق چای خوری |
| ماست چکیده | 1 لیوان |
| فلفل تند خرد شده | 2 عدد متوسط |
| روغن سرخ کردنی | 2 قاشق غذاخوری |
| گوچه فرنگی | 2 عدد متوسط |
| شکر قهوه‌ای | یک چهارم لیوان |
| سینه مرغ | 1عدد |
| چاشنی جوجه کباب بلوچی | 1 قاشق چای خوری |
| زنجبیل ، گشنیز ، جعفری | به مقدار دلخواه |
ادویه های جایگزین چاشنی بلوچی آلس پایس
پودر دانه های گشنیز بود داده | یک قاشق چای خوری |
| پودر زیره سبز | یک قاشق چای خوری |
| فلفل کامل | 3 عدد |
| سیر | 2 حبه متوسط |
| چوب دارچین | 2 عدد |
| هل | 2 غلاف |
| روغن | یک چهارم لیوان |
| کره | 2 قاشق چای خوری |
| پیاز ریز خرد شده | 2 عدد |
| فلفل دلمه ای خرد شده | به مقدار دلخواه |
| پودر شنبلیله | 1 قاشق چای خوری |
| پودر فلفل قرمز | 1 قاشق چای خوری |
| خمیر زنجبیل | 1 قاشق چای خوری |
| رب سیر | یک دوم قاشق چایخوری |
| گرام ماسالا | یک دوم قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار دلخواه |
مواد لازم جهت تهیه کراهی مرغ
⏰ مدت زمان آماده سازی : حدود 30 دقیقه
✅رسپی سنتی
- مرحله اول : ابتدا روغن را داخل تایه میریزیم تا کمی داغ شود
- مرحله دوم : پیاز خرد شده را به روغن اضافه می کنیم ( توجه داشته باشید پیاز فقط کاراملی شود نباید پیاز سرخ شود )
- مرحله سوم : ادویه های کراهی ( پودر زیره سبز، هل، چوب دارچین، فلفل، میخک ، پودر دانه های گشنیز بو داده ، پودر شنبلیله ، پودر فلفل قرمز ، ادویه گرام ماسالا ) را به پیاز اضافه کرده و تفت می دهیم
- مرحله چهارم : زنجبیل و سیر خرد شده را به مواد روی شعله می افزاییم .
- مرحله پنجم : در این مرحله گوجه های رنده شده و فلفل خرد شده را هم اضافه می کنیم و صبر میکنیم تا موارد غلیظ شده و به اصطلاح به روغن بیافتد.
- مرحله ششم : در این مرحله به اضافه کردن مرغ های خرد شده می رسیم ابتدا کمی شعله گاز را زیاد کنید و به مدت 5 دقیقه اجازه دهید مرغ کمی بپزد (در دستور العمل اصلی غذا از سینه مرغ به دلیل پخت سریعتر استفاده می شود اما شما می توانید از ران مرغ برای بدست آوردن غذا با مرغ آبدار تر استفاده کنید.)
- مرحله هفتم : ابتدا شعله گاز را کم کنید پودر زیره و پودر گشنیز را به مخلوط غذا اضافه کنید ، درب تابه یا قابلمه را بگذارید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه تا غذا به خوبی مغز پخت شودو کمی بجوشد.
- مرحله هشتم : در مرحله آخر نمک اضافه کنید و همچنین می توانید به دلخواه فلفل دلمه هم اضافه کنید و باقی مدت زمان پخت که حدودا 20 دقیقه است را صبر کنید تا کاملا غذا پخته شده و آماده سرو باشد
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
مواد لازم جهت تهیه کراهی مرغ
⏰ مدت زمان آماده سازی : حدود 30 دقیقه
✅رسپی به سبک آلس پایس
- مرحله اول : ابتدا روغن را داخل تایه میریزیم تا کمی داغ شود
- مرحله دوم : در این مرحله به اضافه کردن مرغ های خرد شده می رسیم (در دستور العمل اصلی غذا از سینه مرغ به دلیل پخت سریعتر استفاده می شود اما شما می توانید از ران مرغ برای بدست آوردن غذا با مرغ آبدار تر استفاده کنید.)
- مرحله سوم : یک قاشق از چاشنی آلس پایس به موادمون اضافه می کنیم.
- مرحله چهارم : زنجبیل و سیر خرد شده را به مواد روی شعله می افزاییم .
- مرحله پنجم : در این مرحله گوجه های رنده شده و فلفل خرد شده را هم اضافه می کنیم و صبر میکنیم تا موارد غلیظ شده و به اصطلاح به روغن بیافتد.
- مرحله ششم : فلفل تند خرد شده را به مواد اضافه می کنیم .
- مرحله هفتم : ماست چکیده را به مخلوط تهیه شده اضافه می کنیم .
- مرحله هفتم : زنجبیل ، گشنیز ، جعفری خرد شده را اضافه می کنیم. ابتدا کمی شعله گاز را زیاد کنید و به مدت 5 دقیقه اجازه دهید مرغ کمی بپزد.
- مرحله هشتم : در مرحله آخر نمک اضافه کنید و همچنین می توانید به دلخواه فلفل دلمه هم اضافه کنید و باقی مدت زمان پخت که حدودا 20 دقیقه است را صبر کنید تا کاملا غذا پخته شده و آماده سرو باشد.
چاشنی جوجه کباب بلوچی آلس پایس
در روش سنتی برای تهیه چاشنی جوجه کباب بلوچی، مقادیر مشخصی از پودر هل، لیمو عمانی، دارچین، نمک، پودر زنجبیل و فلفل سیاه را با یکدیگر ترکیب میکنند تا ادویه ای معطر و سیاه رنگ حاصل شود. سپس این ادویه را در ظرفی با خمیر سیر تازه به خوبی مخلوط می نمایند. در نهایت چاشنی جوجه کباب ما با اضافه کردن روغن و رب گوجه، آماده طبخ است. در این مرحله میتوان با ایجاد چند برش نازک در ران مرغ، شروع به ماساژ قطعه های گوشت در چاشنی تهیه شده کرد.
میزان مصرف:
میزان مصرف پیشنهادی که برای این محصول در نظر گرفته شده است، 3-1 گرم در هر کیلوگرم می‌باشد. با قطعیت میتوان گفت که این محصول از نظر طعم‌دهی از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است. این طعم‌ها ضمن پایین بودن دوز مصرفی که دارند، دارای مقاومت بالا در برابر حرارت نیز می‌باشند.
ما در ماگنولیا مجموعه طعمی متنوعی را در فرم های مایع و پودری برای صنایعی از قبیل شیرینی و شکلات، گوشت، لبنیات، نوشیدنی، اسنک و… تولید کرده و در اختیار شما عزیزان قرار داده‌ایم.
برای تهیه چاشنی های متنوع آلس پایس اینجا کلیک کنید.
